壇酒是古時女兒紅、狀元紅演化出來的。古時紹興人家生下孩子，為女，則女兒紅，若男，為狀元紅。其中寄托著父母的期望和祝福，這種古時的風俗演化至現在，被稱為封壇酒。

而且封壇酒是純糧釀造，天熱發(fā)酵，在封壇儲存的過程中，存放年限越久，酒體不斷醇化、老熟，口感越來越醇厚，香味越來越豐滿，越陳越香，越放越好喝。封壇酒是一種原始的格調，是一種傳統(tǒng)的技藝，是一種科學的境界，是傳承與分享。但超過15年的老酒一般是作為重要調味酒使用，飲用時，需要用年份短一些的酒勾調，口感更佳。

另外，封壇酒需要存放在酒廠的環(huán)境中，地上或半地下，通風干燥、避光，環(huán)境溫度應保持在5-25℃左右，有利于酒體的進化。