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            白酒發(fā)酸有什么原因呢?
            發(fā)布時間:2023-08-17 17:43:05      點擊次數(shù):328

            1、度數(shù)不達標

            多數(shù)醬酒的酒精度都是53,這種度數(shù)會殺死九成以上的微生物,變質(zhì)的可能性很小。然而白酒釀造過程中,一些酒廠由于生產(chǎn)條件差,釀造工藝不規(guī)范等原因?qū)е箩u酒的度數(shù)低于50,這類酒是不適合收藏的。度數(shù)較低的酒體在長時間的放置過程中會滋生許多微生物,生成大量酸性物質(zhì),影響酒的口感和香味。所以現(xiàn)在很多人都說醬酒,或者高度酒都是值得收藏的,就是這個原因。

            2、窖藏環(huán)境差

            一些酒友儲藏白酒的方式比較隨便,直接把味重味雜的東西與酒一起存放,導(dǎo)致酒瓶身上容易附著一些帶異味的微生物,這些微生物逐漸滲入酒體,影響酒的口感。

            白酒最好的儲藏方式是洞藏。山洞是恒溫恒濕,有著不可多得的天然微生物群,在這個狀態(tài)下,白酒洞藏使得白酒在一種恒溫、恒濕、無光照的環(huán)境中自然老熟,使酒體更加醇厚,酒香更濃,口感更好,適量飲用對身體更好!

            3、隨時開封酒瓶

            乙醇在空氣中會受到一些微生物的催化影響氧化成乙醛,乙醛再通過微生物氧化成乙酸,這個過程有點像酒精在人體內(nèi)的分解過程,乙酸就是我們熟知的醋酸了,所以白酒如果接觸了空氣很容易發(fā)酸。尤其是一些酒精度較低的酒,受到空氣中的微生物的影響進而氧化成酸。所以,白酒放置過程中不能經(jīng)常打開。

            4、窖藏的年份長

            白酒中的酯類含量比較高,而酯是可以在長時間的陳放中由醇和酸生成,但同時也能水解成酸和醇,這是一個可逆反應(yīng),所以白酒有酸味也是正常的,只要酸味不是十分突出刺激,不影響整體口感的話都是沒問題的。


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